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舌尖上的惠州——八大惠州美食

时间:2020-08-05     人气:27     来源:吃遍中国游遍全国     作者:吃遍中国游遍全国
概述:惠州的饮食文化历史悠久,惠州菜属东江菜系,是广东菜系三大分支之一。东江菜形成一种“兼容并蓄、风姿独异”的特征。......

舌尖上的惠州——八大惠州美食

惠州的饮食文化历史悠久,惠州菜属东江菜系,是广东菜系三大分支之一。东江菜形成一种“兼容并蓄、风姿独异”的特征。选料讲究本地家养粗种,烹调方法多采用煮、煲、蒸、烩和炖等。惠州的梅菜非常有名,因此梅菜扣肉这道菜肴不可不尝。另外胡须鸡、山坑鱼等特色菜也非常不错。

1、山坑鱼

山溪出美味,在龙门县南昆山山间小溪中还生活着一些鱼类,它们以水草、虫虾为食,无污染,肉质鲜美。可以油炸也可以煎制,煎制味道更好。略爆姜葱,然后将山坑鱼入锅慢慢煎制,待到两面变黄,肉质细嫩可口,鲜香扑鼻。

2、白切胡须鸡

最好吃的是白切胡须鸡是南昆山所在龙门县的特产,一般散养半年、长到两斤半左右的胡须鸡是最好吃的。“靓鸡一定要白切”,白切保持了鸡的原汁原味,从而使得鸡不会萎缩。刚出锅的鸡,配上用干葱、酱油和花生油调成的蘸酱,咬一口,会发现最好吃的其实是鸡皮,香滑可口。

3、酿豆腐

东江酿豆腐源于包饺子的习惯,因迁徙到岭南无麦可包饺子,逢年过节,东江人便想出了酿豆腐的吃法。东江酿豆腐的制作方法精细,选出料讲究东江酿豆腐也是东江人喜庆日子必备佳肴。

4、梅菜扣肉

梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气菜”而久负盛名,据说它与盐火局鸡,酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。梅菜扣肉美味可口,爽口而不腻人,深受人们喜爱而成为惠州宴席上的美味菜肴。

5、狗肉煲

狗肉吃法很多,可焖、可炒、可炖,而惠州人的习惯,却以“开煲狗肉”最爱人们欢迎。俗话说:“狗肉滚三滚,神仙都起不稳(站不稳)”,煲狗肉时阵阵香味扑鼻,令人垂涎欲滴,所以,惠州人称狗肉为“香肉”,且有“吃狗肉当棉被”之说。

6、客家盐焗鸡

盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。客家盐焗鸡是一款美味菜品,主要原料有客家嫩鸡等,这道菜皮软肉嫩,香浓美味,并有温补功能。 

7、八宝窝全

八宝窝全鸭与盐焗鸡堪称东江菜中的“双绝”。用糯米、香菇、莲子、虾米、鱿鱼、肉粒、咸蛋等各种原料作馅,填入鸭腔内,经过氽、煲、蒸的工续制成,浓郁芳香,软滑可口。

8、沙糕粄

惠州市传统糕类特产之一,主要原料为粘米粉、糯米粉、糖等。民谣唱道:“沙糕板,卖死(怎么卖)无转本(赚不回本钱),头拿(头)顶到损,脚趾仔行到短。”

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  • “传递爱 共成长” 一封微家书传承好家风


      惠州市水北小学举行“传递爱 共成长”微家书班会活动。图片由学校提供

      “妈妈想告诉你,未来还会有更长的路要走,更多的东西要学习,不管遇到什么困难,只要勇敢地去面对,困难都会解决的……”这是惠州市水北小学苏女士写给孩子的微家书。她说,当得知有“微家书”活动时,孩子和家长们都踊跃参加,她也决定提笔给孩子写一封家书。

      家庭是社会的基本细胞,是人生的第一所学校。好的社会风气离不开好家风,好家风建设是精神文明建设的重要一环。而家书,是家庭成员之间传递信息、沟通情感的重要途径,在家庭中传递挚爱真情,传承良好家风。2020年惠州市“传递爱 共成长”微家书活动自6月启动以来,惠城区各中小学校将“微家书”活动作为德育课程的一部分来开展,一封封散发着温馨和深情的信笺,一句句表达真挚爱意的话语,飞到父母与孩子的心坎上。

      亲子互读家书,一字一句饱含真情

      为培育和践行社会主义核心价值观,营造温馨和谐的家庭氛围,助力青少年学生健康生活、快乐成长,今年6月,由市委宣传部指导,惠州市文明办、惠州市教育局共同主办,惠州报业传媒集团、惠州广电传媒集团承办的2020年惠州市“传递爱 共成长”微家书活动启动,活动将持续到今年10月。

      活动启动以来,惠城区各中小学校积极响应,制订活动方案,通过开展主题班会、在班级微信群向学生、家长解读和宣传微家书活动,鼓励和指导学生及家长积极参与。家长深情写家书,子女感恩复家书。一封封饱含爱意、满怀期许的家书,让学生与父母之间敞开心扉,将心里话倾诉出来。

      例如,惠州市河南岸中学八(8)班上了一堂“传递爱·共成长”的主题班会,邀请学生、学生家长开展微家书分享交流活动。班会课上,还通过开展亲子热身操、分享家书、捉迷藏游戏、学生给家长献花等系列活动,展示了一堂别开生面的亲子课堂。

      在惠州市东湖双语学校,一首歌曲《父亲》拉开了该校“传递爱 共成长”微家书现场活动的序幕。在“品故事”环节,学生赵子涵、赵子辰的爷爷和该校黄慧老师分别讲述了他们的家风故事,感受老一辈的艰苦朴素,以及他们对家人深沉的爱,对生活的热爱;在“读家书”环节,有的爸爸以视频形式讲述了孩子的成长,有的则图文并茂记录孩子的每一次进步,亲子互读家书,情长纸短,一字一句都饱含真情。

      用家书引导孩子继承优良传统

      记者采访了解到,惠城区不少学校还结合此次“微家书”活动,积极探索用社会主义核心价值观推进家风建设,充分发挥学校主阵地、课堂主渠道的作用,邀请家长与学生一起参加班会,互阅家书,用家书家信促进亲子关系,引导未成年人继承优良传统、提高道德素养。

      惠州市水北小学的“传递爱 共成长”微家书系列活动,给家长和孩子架起了一座亲子沟通的桥梁。家长给孩子写家书,孩子用真情谢父母恩。在该校的微家书主题班会课上,班主任组织学生情景演练、观看微视频、朗诵古诗、伴手语合唱感恩歌曲等,在一幕幕温馨动人的场景中分享或细品微家书:有的孩子从父母的家书中读懂了父母对自己的期望与祝福;有的孩子从父母描述的成长故事感悟到父母养育自己的不易;有的孩子在父母写的家书中恍然明白自己的任性和父母的包容……在分享微家书活动中,学生不仅感受到家长的爱,还从信中读懂了责任、担当、勇气、自信、成长的意义。孩子们勇敢提笔给家长写回信,向父母表达深深的眷恋与感恩之情。

      暑假前,惠州市南雁小学各班也邀请了部分家长一起参加班会,进行交流互动。班会课上,孩子与父母互阅家书。家书中,有家长对孩子的谆谆教诲;有代代相传的“家训”;也有家长对孩子提出的中肯意见,充分体现了家庭教育中劝学、劝善、励志、修养、孝道;还有的家书语言活泼,生动可爱的俏皮话仿佛看到了作者与父母打趣的画面,让人印象深刻。微家书活动让家长和孩子们都受益良多,有同学表示,自己平时与父母沟通太少,偶尔的问候就像是例行公事,而微家书活动让他们拉近了彼此的距离。

      家风家训家教 融入校园文化建设

      日前,一场“什么是家风?好家风带来哪些影响”的头脑风暴在惠州市南坛小学实验学校的队会课上演,同学们或讲述典型个例,或演绎经典场景,或联系实际讨论,或触发深刻思考,讲述自己所理解的家风家训。

      “我们需要的家风家训应该是体现尊老爱幼、团结互助、谦虚礼让、诚信友善的,有了良好的家风,整个社会才会更加和谐。”一位同学说,作为一名小学生,自己应该注重自身修养,注意行为举止,以身作则,以良好的家风、校风促进良好社会风气的形成。在班会课上,班主任还通过名人背后的好家教故事,加强友善、孝敬、诚信等中华传统美德教育,引导学生从小事做起、从自身做起,发奋向上,做一个有道德的人,做一个守道德的参与者和践行者。

      这场关于“好家风家训”的头脑风暴,正是惠城区教育局及各学校紧密结合培育和弘扬社会主义核心价值观,将家风家训家教的深刻内涵融入校园文化建设的具体体现。近年来,区教育局及各学校积极推动,校园内外形成注重家教、注重家风、注重育人的良好风尚,发扬光大中华民族传统家庭美德,让学生从小接受好家风好家训教育。

      例如,北京师范大学珠海分校惠州附属学校就通过各种形式,开展家风家训家教教育活动。国旗下的讲话,让师生更加清楚地认识到传承优良家风的重要性;主题班会上同学们畅所欲言,争相展示、分享中华传统故事、我的家风等优秀故事,进一步培育和践行社会主义核心价值观;开展“书香家庭”和“书香学子”活动,营造书香家庭文化、书香校园文化氛围,大力倡导家庭阅读,建设书香家庭,让更多同学与家长在陶冶情操、滋润心灵的读书活动中,学会关心自然、关心社会、关爱他人,丰富自己的文化内涵,提高家庭教育质量。

      此外,在家风家训家教教育活动中,很多家长也积极参与。老师引导家长,明确良好家风对孩子成长的重要性,共同探讨形成好家风的办法,鼓励家长言传身教为孩子树榜样,带头践行家风、家训;家长们则积极探讨如何实现好家风与学校规章制度有效对接,为孩子的健康成长营造良好环境。一些家长还积极撰写有关好家风的心得体会,有效强化了家校的协同育人。



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  • 惠州传统婚俗五花八门

     水上婚礼。

    水上婚礼。

     

     新媳妇担“禾花水”。

    新媳妇担“禾花水”。

      农历七月初七,是传统的七夕节,惠州各地民政局婚姻登记处也迎来了结婚登记小高峰,很多新人选择在这一天登记结婚。在惠州民间,结婚都会遵循一定的习俗。在惠州传统的婚俗中,以前有着“一村一俗”的说法,可见惠州的婚嫁风俗五花八门。婚嫁风俗也是一个地方文化的体现,那么,历史悠久的惠州有哪些传统婚俗呢?

      女家要请“嫁妹子”酒

      过去,民间婚俗沿袭上千年的婚嫁习俗,聘娶婚姻讲究“门当户对、明媒正娶”,全凭“父母之命,媒妁之言”来完成人生大事。

      据《惠州风物撷胜》记载,惠州旧式婚俗过程,含提亲、落定、报日、铺房、插花、接新娘、撒盐米、遮头、踩窝栏、跨旺火、捧蜡烛、捧新娘茶、婚宴、行嫁歌、三朝回门等。

      在惠州,女子的“哭嫁”习俗基本消失,但女家依然要请“嫁妹子”酒。出嫁时,父亲或兄长用伞遮出嫁女的头“送嫁”,一直送到男家迎亲的花轿或船上(渔民都用船接新娘)。在过男家船时还要唱《雨伞歌》,“伞”是散的同音,表示女儿嫁出后就是别人家的人了。罗阳客家嫁女要“打楼”。打楼,即新娘出嫁前七天要洗净身,挟去面毛,换上新的内衣裤,吃完晚饭便上自家的楼阁。同时,准新娘还要约请姐妹一齐上楼阁住,她们陪哭、陪唱、陪嫁直至婚礼完毕;沥林镇部分家庭的女儿出嫁,嫁前一个月或前十天要搬到“女仔屋”住,由村中未嫁女陪同。出嫁时,送嫁婆将女子从“女仔屋”接出来,然后红布遮头,直接上轿。龙门出嫁女随身携带一个竹编的桶型筐,盛礼物和日用品上花轿。惠东嫁女要举行“笄礼”,女子在行嫁前对来接新娘的花车做种种“刁难”,不让男家轻易接走新娘。新娘哭着捧茶拜别父母叔伯兄弟姐妹。接新娘花车启动后,一列送嫁姑娘和亲友们抬着嫁妆随后,接新娘的男家一路放鞭炮,沿路撒盐米,以祭路神、桥神,避邪祟。博罗农村嫁女时,临上花轿,在大厅中间放一个大“筢篮”,“筢篮”上放凳子,姑娘坐在凳子上,父母上前为女儿插头花。这时主事婆唱道:“爸爸为你插头花,妈妈为你找个好人家,嫁到婆家会当家。”

      传统铺床礼仪仍在延续

      传统铺床礼仪仍在当代延续。接新娘前一天,请舅爷为新郎披红。在娶亲前晚,请“好命婆”铺床,称“赏花楣”。铺床讲究和谐,床尾不能向门,梳妆镜不能向床。在床上放竹柏、大桔、榄仔、花生、莲子、瓜子等吉样物,让小男孩往新床滚一滚,表示来年生个胖娃娃。

      过去惠城区民间规定新娘“转屋”要在下午太阳将近落山的时候,因此时是“鸡返笼”“牛转栏”,传说此时转屋一定平安大吉。切忌天黑后新娘才入门,女方要是违例,就要向男方送五色七星糖果,表示要把吉祥变转来。

      沿海渔民、盐民举行婚礼时,大都在海上进行。如惠东盐洲渔民迎娶当天,男家撑船到女家船边与之并拢,接着两船男女对歌、互说吉利话、送红、钻床、拖青,媒人站在船头,敲打铜锣。良时一到,新娘由“好命婆”牵扶过男家船,后分船撑回原处拜堂,不久,男家还要再撑回女家船收嫁妆。稔山镇范和村娶亲如遇村中有多家同时办喜事,第一家迎亲的按常规程序进行,而稍晚迎娶的其他新娘子,下了花车步入夫家时,要腰挂小篓进门,称为“先行搞浑水,后来拾满篓”。沿海渔民迎娶新娘当天,十多位中年妇女分列两行,划“旱船”接新娘。

      仲恺民间新婚日,如遇村里有妇女坐月子,认为月子内有邪气,要举行“踏果子”的仪式驱邪气。在地上放两个新篓子盖,在篓子盖放上龙眼干,新娘脚不触地,踏着龙眼干走,走一步换上另一篓子盖,一直踏到新郎家。主事娘在一旁念白:红米落地,百无禁忌,五男二女,富贵齐眉,同时用红花粉为新娘遮头,丢红米。

      新娘进入夫家时,夫家父母不能与之相见。由夫家请来的“好命婆”将新娘扶入洞房。“好命婆”手扶米筛挡在新娘头上,护新娘从火盆上跨过,进入夫家门直入室内。仪式在男家举行,新郎新娘同拜天地、祖宗、父母、长辈并新郎新娘互拜。长辈赏新人利是或耳环、手镯等首饰。

      在娘家送嫁人回去前,沥林一带有赎“天财”的习惯。新郎拿出礼包向新娘的弟弟“赎钥匙”,用钥匙开嫁妆箱后,新郎的母亲用围裙围住箱子里的现金即“天财”,边走边念:男人使钱头,女人使钱尾,回到新娘房才把“天财”放下。男家要准备封好9种利是钱给娘家人带回,分别是离娘钱、奶妈钱、线面钱、姐妹钱、开面钱、开眉钱、锁头钱、灯钱、木屐钱等。

      旧时婚宴须等亲家母到才开席

      婚宴是男家接受贺礼的礼仪,时间各地不一。旧时,惠东、惠城、惠阳等地都是当日宴客,须等亲家母来到才能开席。博罗农村大部分是第二天宴客完了再去接新娘。宴客菜式不管圩镇农村,以九大碗为排场。九大碗有“卷底和不卷底的”,不卷底下面垫青菜。

      新娘接到新郎家,宴客开始。过去不论城乡,宴客一般都在新郎家或者祠堂举行,现代婚嫁多在酒店举行。新娘这天是毕生最出风头的一天,她将父母亲戚所送的金饰玉器都佩戴在身上,浑身珠光宝气。宴客时,有双方家长合办的“联婚”,也有男女双方各自请的。男方单请的为“某府婚宴”;女方单请的为“某府衣归”。

      作为嫁女主家,姑娘出嫁,都会给置办嫁妆。嫁妆视经济条件而定。过去有钱人家的随嫁品不但有日常用品,还送母牛,最好是送有身孕的母牛,俗语谓“牛嫲带仔好耕田”。如民国吉隆镇的大财主运喜,给女儿的嫁妆是36亩地、36头牛、36匹布,还有一个婢女陪嫁。博罗旭日村陈百万准备嫁女时,女儿嫌旭日村到夫家梅潭村道路崎岖泥泞,不愿嫁。陈百万便从福建购置大量花岗岩石条,聘请百名石匠历时一年多,铺筑了一条从旭日村到梅潭村近15公里的石道。这就是著名的“千金出阁道”。

      婚后还要“三朝回门”

      婚后,要“三朝回门”。如三朝未转门,婚后的第一个春节一定要转门。转门时,新婚夫妇若接到亲戚的邀请,一定要双双前往。娘要送一对公母的“带路鸡”,取“乖”的谐音,也有认路的寓意,表示认识路,多来往。新婚一个月内,新娘只在家做些家务,不出门做工,可回娘家住几天。但新婚床不能空着,新郎一定要回来睡。婚后够月,娘家要做大笼甜粄给婆家,婆家切成小块分送邻里;四周切下的“田唇四角”给娘家带回,也切成小块分送邻里。

      沥林镇罗村的新娘三朝回门后,要在婆家挑第一担水,称新媳妇担“禾花水”。挑水时,村里人要来凑热闹:往新娘的桶丢石头让新娘挑,直挑到第三担水以后才算完成。挑的石头越多,意味着新娘越能干。盐州旧俗,娶亲时新娘到了夫家,三朝内不能同男人一起吃饭,饿了就叫娘家偷偷送饭。三朝过后,方可与家人一起吃饭,但初时只能吃一小碗,以后逐渐增加。第三朝,男家撑船到女家,请女家亲戚过船食糖丸及赞茶(炒米茶)。这三天新娘只能独守洞房。三朝过后,新郎才能过来与新娘同床共枕、共同生活。

      随着时代的变迁,新客家、老客家共同聚集惠州,各种文化相互交织影响,惠州传统的婚俗也在改变和简化,很多年轻人崇尚自由浪漫的婚礼,传统婚俗的不少细节也在慢慢消失。

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